AREM-AREM DAGING AYAM

Arem-Arem Daging Ayam

Bahan :

500 gr beras, cuci bersih

1 ltr santan

2 lbr daun salam

2 btg serai

1 sdm garam

1 sdt kaldu instan

Daun pisang dan lidi

Sambal Goreng Ayam :

2 sdm minyak, untuk menumis

250 gr daging ayam, cincang

2 lbr daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 sdm gula merah

300 ml santan

2 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis-tipis

1/4 sdt garam

Haluskan :

3 buah bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah, buang bijinya

Cara membuat :

1.  Sambal goreng ayam: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas masak hingga bumbu matang. Tambahkan gula merah dan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Campurkan santan sambil diaduk-aduk, masukkan cabai iris, masak hingga santan kering, angkat.

2.  Rebus santan, daun salam, garam, serai, kaldu instan hingga mendidih, masukkan beras, masak hingga santan terhisap beras.

3.  Siapkan daun pisang, letakkan 2 sdm nasi, taruh 2 sdt sambal goreng ayam di atasnya, gulung sambil nasi dipadatkan, semat kedua sisinya dengan lidi.

4.  Panaskan dandang, kukus arem-arem hinggga matang, angkat

Untuk 10 bungkus

APEM BERKINCA (jawa)

Apem Berkinca (Jawa)

Bahan apem:

500 gr tepung beras

100 gr tepung sagu

250 gr gula pasir

11 gr ragi instan

1 sdt garam

800 ml santan dari 1 butir kelapa

Kuah:

Masak sampai mendidih:

500 ml santan

100 gr gula merah

2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit santan

1/2 sdt garam

2 lbr daun pandan

Cara membuat:

1.  Satukan tepung beras, tepung sagu, gula pasir, ragi instan sampai rata.

2.  Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata. Pukul-pukul adonan selama 30 menit hingga adonan sedikit ringan, tambahkan garam, dan sisa santan, aduk rata.

3.  Diamkan adonan selama 1 jam sampai mengembang.

4.  Siapkan cetakan bervolume 150 ml, oles dengan minyak, tuang adonan. Kemudian kukus dalam dandang panas selama 30 menit.

5.  Sajikan apem dengan saus.

Untuk 25 buah

ANGEUN KACANG (jawa barat)

Angeun Kacang (Jawa Barat)

Bahan:

250 gr tetelan daging sapi

1 ltr air

250 gr kacang merah segar

4 bh bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm lengkuas

2 bh cabai merah

2 lbr daun salam

1 sdt asam jawa

2 sdt garam

1 sdm gula pasir

1 sdt gula merah

1 bh tomat,

potong-potong

2 bh daun bawang, potong 3 cm

Cara membuat:

1.  Rebus tetelan daging dan kacang merah sampai empuk. Bila belum empuk tambahkan air panas secukupnya.

2.  Tusuk bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai merah, bakar sampai harum. Memarkan bawang merah, bawang putih, dan lengkuas, masukkan bersama cabai merah ke dalam rebusan daging, didihkan.

3.  Masukkan daun salam, asam jawa, garam, gula pasir, dan gula merah, didihkan lagi.

4.  Masukkan tomat dan daun bawang, masak sampai matang dan bumbu meresap, angkat.

Untuk 4 porsi

ANGSLE

AngSle

Bahan I:

600 ml air

100 gr jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

150 gr gula merah, iris tipis

1/2 sdt garam

200 ml santan sedang kentalnya

50 ml susu kental manis

Bahan II:

150 gr ketan putih, yang sudah direbus

100 gr sagu mutiara

50 gr kacang tanah tanpa kulit, digoreng

4 lembar roti tawar, potong dadu

100 gr kacang hijau, rebus

Cara membuat:

1.  Rebus semua bahan I, kecuali gula dan santan hingga mendidih dan air sudah terasa pedas dari jahe.

2.  Masukkan santan dan susu kental manis, masak 4 - 5 menit sambil diaduk-aduk agar tidak pecah.

3.  Masukkan secukupnya ke dalam mangkuk semua bahan II, kemudian siram dengan bahan I, siap hidangkan.

Untuk 2 porsi

AMANDEL BROOD

Amandel Brood

Bahan:

500 gr tepung terigu

1 sdt garam

50 gr susu bubuk

1 sdm gula pasir

1 butir telur

225 ml air es

70 gr mentega

250 gr korsvet kuning/ pastry margarin

Olesan:

2 kuning telur, kocok

2 sdm air

1/4 sdt garam

Bahan Isi:

250 gr kacang mete, sangrai, giling

100 gr gula pasir

1 sdt essen almond

Cara Membuat:

1.  Buat isi: campur bahan isi jadi satu, aduk rata, sisihkan.

2.  Kulit pastry: masukkan telur ke dalam campuran tepung terigu, buat lubang tengah, tuangi air es sedikit demi sediki sambil diuleni hingga rata. Masukkan mentega, uleni hingga adonan lembut. Bulatkan adonan, diamkan selama 15 menit dalam lemari es.

3.  Keluarkan adonan. Giling adonan melebar berbentuk persegi empat, letakkan korsvet di tengahnya, lipat jadi tiga bagian ke arah tengah hingga menutupi korsvet. Giling adonan memanjang dan lipat menjadi tiga, giling memanjang, lipat jadi tiga. Kemudian simpan di lemari es selama 10 menit. Keluarkan adonan, lakukan seperti di atas hingga 3-4 kali.

4.  Setelah lipatan terakhir, masukkan lagi adonan ke dalam lemari es, biarkan selama 15 menit, giling adonan melebar setebal 2 cm, potong menjadi persegi empat ukuran 7 x 5 cm. Isi adonan dengan bahan isi di tengahnya, lipat dua, rekatkan kedua tepinya dengan air. Letakkan dalam loyang yang telah di oles mentega, istirahatkan selama 20 menit. Beri sayatan di atasnya.

5.  Olesi permukaannya dengan kuning telur, panggang dalam oven selama 30 menit hingga kuning ke cokelatan. Angkat, sajikan.

Untuk 20 buah